„Én lennék vegán, de a sajtról képtelen vagyok lemondani” – mondják sokan, én pedig megértően bólogatok, hiszen tökéletesen átérzem: sajt nélkül nem élet az élet, ezzel pedig biztosan a laktózérzékenyek is egyetértenek. Az persze már más kérdés, hogy én hiszek benne: sajt nem csak állati tejből készülhet. Hat éve vagyok vegán, ez idő alatt pedig megtanultam: ha azt mondom, „tej”, az bizony lehet rizs, mandula, szója, zab, kókusz, mogyoró és még egy tucat más növény teje. Manapság ezek már bármelyik Tescóban elérhetőek, és kávéba, müzlibe keverve is isteniek – ki kell tapasztalni, ki melyiket szereti, mert van, amelyik édeskésebb, akad egészen natúr, és persze gyártanak ízesített változatokat is. És persze éppen úgy, ahogy a szójából nemcsak tej, hanem „sajt” is nyerhető – gondolok itt a tofura –, szinte minden felsorolt növény alkalmas arra, hogy sajt készüljön belőle. Az én legnagyobb kedvencem a kesusajt, egyrészt, mert fehér és lágy, mint a tehéntejből készült sajtok, másrészt, mert változatosan ízesíthető, „”akár sósan vagy édesen – legyen szó egy édes tiramisukrémről vagy egy olívabogyós-fokhagymás sajtról.
Hozzávalók 1 adag
- 1.00 nagy marék kesudió
- 1.00 kk. élesztőpehely vagy ½ kk. élesztőpor
- aszalt áfonya apróra vágott dióval, 1 csepp balzsamecettel
- fekete olíva és szárított paradicsomdarabkák olívaolajjal
- kapor 1 csepp mustárral, fokhagymával
- bazsalikom
- fenyőmag
- frissen facsart citromlé és csilipehely krémsajthoz
Elkészítés
- A kesudiót bő vízbe áztatom, és egy éjszakára békén hagyom, hogy alaposan megszívja magát. A legfinomabb vegán sajtok 2-3 napon át, a fűszerekkel és az élesztővel együtt áztatott kesudióból készülnek – ez is egy jó megoldás, ez esetben kisebb tálakban pihentetem a sajt alapanyagokat. A legtöbbször viszont hirtelen ötlettől vezérelve gyártok sajtokat, és spontán ízesítem őket azzal, amit találok otthon – ilyenkor megengedem magamnak a luxust, hogy csak 1-2 órán át áztassam a kesut. Miután lecsöpögtetem, hozzáöntök ½ dl meleg vizet, hozzáadom az élesztőt, majd az egészet összeturmixolom a konyhai robotgéppel. A botmixer sajnos nem fogja vinni. Akkor jó, ha gyurmázható állagú, nem túl száraz, nem is folyós masszát kapok.
- Elérkezett az ideje, hogy elővegyek néhány tányért vagy egy nagy vágódeszkát, és az alapmasszából kisebb-nagyobb darabkákat leszaggatva összegyúrjam a különféle, fentebb említett csodákkal. Megmutassam, hogyan kell? Nézd meg a kapcsolódó Sajtkészítés videót!
- Mindet másként formázom: a rusztikus kerek sajtot fekete borsba hempergetem, az áfonyás-diós változatot apró golyókká gyúrom, ha pedig krémsajtot szeretnék, egyszerűen citromlevet préselek bele, megkínálom olívaolajjal, és ha kell, vízzel vagy valamilyen (de semmiképpen sem vaníliás) növényi tejjel lazítok rajta. Időről időre mindet megkóstolgatom (egészen apró, késhegynyi falatokban a legfinomabb), és ha kell, sózok, borsozok.
- A sajttálat vágódeszkán, körtével, szőlővel, olívabogyóval, zöldhagymával, rukkolával, mindenféle finom kenyérkékkel tálalom, és jár mellé dijoni mustár, az ínyenc szendvicskészítőknek pedig erdeigyümölcs-lekvár...
Tálalás előtt egy órával mindig kiveszem a hűtőből, mert amint tejből készült távoli rokona, a vegán sajt is szobahőmérsékleten bontakoztatja ki leginkább csodálatos aromáját.