1. Receptjeim
  2. Szabad a lábos!
  3. Wokfesztivál

Wokfesztivál

  • Gyors
  • Elkészítési idő:
    25 perc
  • Kalória:
    828 kcal
  • Protein:
    24 g
  • Zsírtartalom:
    42 g
  • Szénhidrát:
    78 g

Wokos étket készíteni több szempontból is óriási élvezet. Egyrészt, mert a sikerélmény gyakorlatilag garantált, hiszen általában végtelenül szimpla receptekről van szó. Másrészt pedig, mert elképesztően hamar elkészül – hiszen a wok lényege, hogy nem sütjük-főzzük felismerhetetlen állagúvá a zöldségeket: az a jó, ha ropogósak maradnak.

Ám mindenekfelett azért szuper wokban főzni, mert az ember szabadon kreatívkodhat: a zöldségeket kedvére variálhatja – tipikus wokzöldségek a brokkoli, a gomba, a zöldbab, a zöldborsó, a póré- és lila hagyma, illetve a mindenféle színes paprikák az édestől a csípősig.

Az alap lehet rizs vagy tészta, extraként pedig kerülhet bele tofu vagy szejtán is. A wokos fogás lelke azonban nem más, mint a szósz, amely a sistergő zöldségekre kerül – ennek pedig az egyetlen fix öszetevője a szójaszósz, na jó, esetleg a miszópaszta. Klasszikus összetevők továbbá a gyömbér, a csili, a fokhagyma, a kókusztej, a mogyoróvaj, a rizs- vagy fehérborecet és a szezámmagolaj – ezeket szintén szabadon variálhatja a wok-kalandor. További jó hír, hogy a nehezen beszerezhető alapanyagokat egészen nyugodtan ki lehet váltani valami alternatívával: kókusztej helyett vízzel és egy kis olajjal elkevert, porrá őrült kókuszreszelék is megteszi, a mogyoróvaj tulajdonképpen krémesre őrölt sós mogyoró, végső esetben hagyományos ecet is használható, a mozsárban finomra zúzott, száraz serpenyőben megpirított szezám olívaolajjal elkeverve pedig abszolút hozza a szezámmagolaj aromáját. Ez a recept tehát korántsem kőbe vésett intelem, mi több, elvárom, hogy mindenki hozzátegye a magáét – aszerint, hogy épp mire bukkan otthon, mi olcsó a piacon, vagy épp mihez támad kedve. Slusszpoén, hogy maga a wok sem létszükséglet: egy hagyományos, nagy teflonserpenyő is remek szolgálatot tehet.

Hozzávalók 1 adag

  • 1 marék üveg- vagy rizstészta (kb. 100 g)
  • 0.5 csomag tofu kockára vágva (kb. 100 g)
  • 1 szál sárgarépa
  • 0.5 csésze zöldborsó (fagyasztott/konzerv)
  • 0.5 fej lila hagyma
  • 1 db kaliforniai paprika
  • 0.25 db káposzta
  • 1 csokor korianderzöld
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 ujjhegynyi friss gyömbér

A mártáshoz:

  • 3 ek. kókuszolaj
  • 4.5 ek. szójaszósz vagy 2 ek. miszópaszta
  • 0.5 csésze kókusztejkonzerv
  • 3 ek. mogyoróvaj
  • 1 db citrom/narancs kifacsart leve
  • bors
  • csili
  • őrölt római kömény
  • őrölt kurkuma
  • fehér bors

A tálaláshoz:

  • pirított tökmag vagy napraforgómag/kesudió/szezámmag

Elkészítés

  1. A tésztát a csomagoláson olvasható utasítás szerint készítem el – ez fajtánként változhat, de rendszerint percek alatt megfő, sőt olyan is akad, amit egyáltalán nem kell főzni, csak forró vízbe áztatni 10 percre. A kész tésztát leszűröm, és egy kicsit félrerakom.
  2. Elkészítem a szószt: egy csészében összekutyulom a mogyoróvajat, az olívaolaj ½-ét, a kókusztejet, belereszelem a gyömbér ½-ét, belepréselek 1 fokhagymát, belelöttyintem a szójaszószt, és ráfacsarom a citrom ½-ét. Akinek bejön az édes élet, tehet bele egy kis agavé- vagy juharszirupot is. A szószt is félrerakom.
  3. Egy gigantikus méretű vágódeszkán dobókockányi darabokra szeletelem a tofut, majd a zöldségeket is – megesett, hogy kicsit vékonyabbra vágtam őket, mint egyébként szoktam, de meg is bántam, mert a vöröshagyma például ½ perc alatt összeszottyadt. Jobb, ha húsos falatokat vagdosunk mindenből, de azért nem nagyobbakat, mint amekkora kulturáltan befér a vendégek szájába. Egyedül a gyömbér a kivétel, ezt lehet egészen vékonyra szeletelni, másként gyilkos ereje van.
  4. A wokot a tűzre helyezem az olajjal, és ha már felmelegedett, belepréselem a fokhagymagerezdeket, illetve beleszórom a fűszereket: 1 csipet csilit, kurkumát, sót, római köményt és fehér borsot. Amikor már rendesen csípi a szememet, ha fölé hajolok, belekotrom a vágódeszkáról a tofut, és kissé megkapatom a kockákat minden oldalukon.
  5. Mehetnek bele a zöldségek is – erős lángon nagyjából 6 percig folyamatosan emelgetem, tologatom és kavargatom őket egy fakanállal, majd utánuk küldöm a rizstésztát is, igyekezve gyorsan úgy elkeverni az egészet, hogy mindenhová jusson mindenből.
  6. Itt az idő, hogy megkoronázzuk az ételt a szósszal – nekem ez a kedvenc részem, imádom, ahogy sistereg, mikor a kitikkadt zöldségekre borítom a mogyorós mázat. Újabb 2 perc kevergetés után készen is van – korianderzölddel alaposan megszórva, a citrom másik ½-ét ráfacsarva, pirított magvakkal meghintve tálalom, és rendkívül autentikus módon evőpálcikával fogyasztom. Nem azért, mert így menő, hanem mert így egy kicsit tovább tart.