1. Receptjeim
  2. Sállálá, saláta
  3. Fehérborban párolt citromos ceruzabab pisztáciával

Fehérborban párolt citromos ceruzabab pisztáciával

  • Gyors
  • Energiaszegény
  • Fehérjedús
  • Gluténmentes
  • Rostban gazdag
  • Szénhidrátszegény
  • Elkészítési idő:
    20 perc
  • Kalória:
    388 kcal
  • Protein:
    10 g
  • Zsírtartalom:
    29 g
  • Szénhidrát:
    8 g

A kedvesem révén van egy olasz „sógornőm”, Alessandra, akit időről időre meglátogatunk: egy kis faluban lakik, alig fél órára Tel Avivtól, ám amikor átlépjük a kertje küszöbét, azonnal Itáliában találjuk magunkat. Hogy a spagettije és a limoncellója is perfetto, azt mondanom sem kell, ám az igazi mágia az, amit a zöldségekkel művel. Én imádom az indiai, kínai és mexikói konyhát, és élek-halok a csípős-currys-fűszeres ételekért, de nagyon nagyra tudok értékelni egy szimplán, őszintén és tökéletesen elkészített zöldséget is. Alessandra pedig – legyen szó gombáról, spenótról vagy épp zöldbabról – mindig képes lenyűgözni. Ez a hagyományos olasz recept köretként egyenesen káprázatos, ha valami kevésbé szénhidrátdús finomsággal szeretnénk kiváltani a rizst, krumplit vagy tésztát – de előételként vagy késő esti, bűntudatmentes vacsiként is szuperül működik.

Hozzávalók 1 adag

  • 1 marék zöldbab (fagyasztott/előfőzött)
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 0.5 db citrom leve
  • 1 felespohárnyi fehérbor
  • 2 ek. olívaolaj
  • bors (a nagy szemű tengeri só és a durvára őrölt bors az igazán autentikus)
  • 3 ek. héjától megfosztott pisztácia (ha nem kapok, szeletelt vagy durvára tört mandulát használok)

Elkészítés

  1. Andiamo! Fagyasztott ceruzabab esetében egyszerűen csak kikapom a frigóból a pakkot. Ha friss zöldbabot használok, egy láboskát a 2/3-áig megtöltök vízzel, beledobok 1 kávéskanál sót, majd felteszem a tűzre forrni. Amíg méltóztatik eljutni a bugyborékolásig, éles késsel lenyesem a megmosott zöldbabok hegyes végeit. Ha nagyon hosszúak, félbevágom őket, hogy könnyebb legyen bánni velük. Amikor forr a víz, belezuttyantom a zöldbabot a habokba, és hagyom őket pezsgőfürdőzni 13-15 percen át.
  2. Ez éppen elég idő, hogy megkönnyítsem magamnak a következő lépéseket. Először meghámozom a fokhagymagerezdeket, és vékony holdacskákra vágom őket. Egy teflonedényt a tűzre teszek az olívaolajjal, beleszórom a fokhagymadarabkákat, és ha már ellenállhatatlanul illatoznak, hozzájuk adom a roppanósra főtt vagy nagyjából kiolvadt zöldbabot is.
  3. Erős lángon kavargatom, dobálom, parádézok vele, majd 5 percre lefedem, és kis lángon puhítom – de azért nem túl törékenyre. Sózom, borsozom, és nagyjából 3 perc után meglocsolom a borocskával, majd amikor ismét sűrűsödni kezd a szósz, lehúzom a tűzről, nehogy az egész elpárologjon.
  4. Egy dögös kis tálba pakolom, rácsurgatom a serpenyő alján ragadt utolsó csepp fokhagymás-fehérboros olívát is, ráfacsarom a citromot, és közvetlenül a tálalás előtt meghintem a pirított pisztáciával. Nem maradt más hátra, mint hogy igazi olasz signore módjára „buon appetito”-t kívánjak... és gondolatban megköszönjem Alessandra sógornőmnek ezt az eccellente (azaz kiváló) fogást.