1. Receptjeim
  2. Szabad a lábos!
  3. Burekászbuli

Burekászbuli

  • Energiaszegény
  • Elkészítési idő:
    40 perc
  • Kalória:
    493 kcal
  • Protein:
    10 g
  • Zsírtartalom:
    14 g
  • Szénhidrát:
    71 g

Az esküvőnk napját az összes barátunk élete egyik legemlékezetesebb napjaként emlegeti, ám még mielőtt valami „„hűűű, de romi” dologra gondolnánk, elárulom: a ceremónia helyszínéül szolgáló hajón felszolgált burekásznak sokkal nagyobb sikere volt, mint a nyitótáncunknak… Ha pedig bevallom, hogy ez a Közel-Keleten a kenyérnél is fontosabb péksütemény még számomra is ott volt a „top három ok arra, hogy esküvőt rendezzünk” listán, biztosan mindenki megérti, hogy most azonnal neki kell állnia burekászt készíteni. A receptben elmesélek egy tésztareceptet, mert tudom, hogy sokan ódzkodnak a fehérlisztes bolti tésztáktól, de aki nem túl egészségmániás, az bármilyen tojásmentes levelestésztával készítheti. A teljes kiőrlésű lisztből készült verzióm ugyan nem olyan levegős, mint a leveles tésztás, de garantálom, hogy (legalább) ugyanolyan finom.

Extra tipp: aki Tel Avivban jár, semmiképpen se hagyja ki a hajnalok hajnalán is nyitva tartó Mama burekásza nevű talponállót a King George utcában – tökéletes másnaposság-megelőző placc egy nagy tivornyázás után.

Hozzávalók 2 darabhoz

A tésztához:

  • 1 csésze teljes kiőrlésű liszt vagy rozsliszt/ezek keveréke
  • 1 ek. olívaolaj a tésztába)
  • 1 kk. ételecet
  • 1 csipet
  • 1 csipet cukor
  • 3 ek. kókuszzsír a nyújtáshoz
  • 0.5 csésze víz

A sütőtökös–édesburgonyás töltelékhez:

  • 1 db édeskrumpli meghámozva, kockára vágva
  • 0.5 db sütőtök kisebb, meghámozva, kockára vágva
  • 0.5 db hagyma apróra vágva
  • 2 gerezd fokhagyma
  • bors
  • pirospaprikapor
  • 1 csipet gyömbér

A spenótos

  • 0.5 csomag tofu (kb. 100 g) túrószerűre morzsolva
  • 1 csésze spenótpüré vagy 3 marék spenótlevél
  • 0.5 db hagyma apróra vágva
  • 2 gerezd fokhagyma
  • bors
  • 1 apró csipet szerecsendió

Elkészítés

  1. Egy kis lábosban vizet forralok, ha már zubog, belepottyantom a krumplit és a sütőtököt, majd alaposan megsózom.
  2. Ha fagyasztott leveles tésztát használok, kiolvasztok annyit, amennyire szükségem lesz. Ha magam készítem, egy tálban összekeverek minden alapanyagot a vízen és a kókuszolajon kívül.
  3. Folyamatos kevergetés közben elkezdem hozzáadni a vizet, és addig itatom, míg nem folyós, de nem is morzsás, formázható tésztát kapok. Ha ez megvan, letakarom egy tiszta konyharuhával.
  4. Elkészítem a kétféle szószt (persze mást is tölthetünk bele, ki-ki a maga kedvencét) – a spenótos-tofussal kezdem. Egy serpenyőbe olívaolajat csurgatok, és ha már forró, fokhagymanyomóval belepréselem a gerezd fokhagymát, majd utánaküldöm a hagymát, a sót, a borsot és a szerecsendiót, amikor pedig már illatoznak, mehet bele a spenót és a tofu is. Ha leveles spenótot használok, nem lesz krémszerű a töltelék, de ettől még ugyanolyan finom. 5 percen át kavargatom, majd egy tálba öntöm, és hagyom kihűlni.
  5. Egy kicsit ellögybölöm a serpenyőt a sütőtökös-édesburgonyás szószhoz, szárazra törlöm, majd megismétlem az olíva-fokhagyma-hagyma trükköt (ezúttal a gyömbérrel és paprikával). Amíg kis lángon pirulnak, a mosogató felett egy szűrőbe öntöm a krumplit és sütőtököt, majd a serpenyőbe küldöm a puha kockákat, és a fakanállal péppé zúzom őket. Ennek is adok úgy 5 percet, majd egy tálra tessékelem.
  6. Most visszatérek a tésztához. Ha több emberre való adagot készítek, sárgabarack-méretú golyókra szedem a lasztit. Ezután lisztezett felületen, sodrófával vagy borosüveggel olyan vékony korongot nyújtok a golyóból, amilyen csak tudok, de úgy, hogy ne lyukadjon ki. 2 kévéskanál kókuszzsírt pakolok rá, és körkörös mozdulatokkal belemasszírozom a tésztába a kanál domború felével. Ha ez megvan, késsel vágok egy sugarat a kör kellős közepétől a pereméig, majd elkezdem felgörgetni, mint egy szőnyeget. Mire körbeérek, hosszúkás, tölcsér alakú tésztadarabot kapok, amely felgöngyölve nagyjából golyó formájú lesz. Ha azt szeretném, hogy a burekász igazán könnyű legyen, ezt a kinyújtás-zsírozás-feltekerés projektet lenyomom még egyszer mindegyiknél, de mindig belisztezem a felületet, nehogy leragadjon. Ha kész vannak, ismét letakarom őket, a sütőt pedig felcsavarom 220 fokra.
  7. Visszatérek a tésztalabdához, és nagyjából palacsinta nagyságúra nyújtom: kb. ½ cm vastagok lesznek.
  8. Egy tepsit kibélelek sütőpapírral, átemelek egy tésztakorongot, majd félkör alakban megpakolom töltelékkel úgy, hogy 1 cm-t üresen hagyok a pereme körül. Ha megvan, ráhajtom a félkör másik felét, és összenyomkodom a peremét, hogy félhold alakot kapjak. Az egyikbe krumplis, a másikba spenótos töltelék kerül. Ha kész, nincs más dolgom, mint 25 percre betessékelni őket a forró sütőbe.
  9. Amikor megsültek, kiszedem a tepsit, és hagyom hűlni jó 10 percen át – addig elkészítem mellé a világ legszimplább és legfinomabb friss paradicsomszószát! A sajtreszelő nagylyukú oldalán lereszelek 3-4 paradicsomot (a héjuk a kezemben marad, ezt kidobom), sózom-borsozom, és mivel a burekász nem az igazi tahini nélkül, egy szezámmagmártást is összedobok.